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果物の香りや色をぎゅっと詰め込んで

2020年12月01日

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果物の香りや色をぎゅっと詰め込んで
(9号「あいさんのジャム作り」)

ある日、取材先の方からジャムをいただきました。
瓶には、かわいらしいオオカミのイラストのシールが貼られています。
翌朝、さっそくいただいてみると、
果肉がごろごろと入ったフレッシュな味わいにびっくりしました。

いったいどんな方が作ったジャムなんだろうと思い、調べてみると、
長野の東御で、饗場(あいば)あいさんという方が作っていること、
果樹園を手伝い、そこで収穫された果物を使っていることがわかりました。

手紙を書き、あいさんを訪ねたのは
ちょうど果樹園で、巨峰やハニーシードレス、ナガノパープルなど、
ぶどうが収穫を迎える時季でした。
そこで、巨峰のジャムの作り方を教えていただくことに。

一つひとつの工程に、果物の香りや色をぎゅっと入れる工夫があり、
だから、あんなにみずみずしい味わいになるのだ、と
実感したひとときでした。

あいさん曰く、「このジャムは、ヨーグルトやアイスクリームにかけて、
デザートのようにいただくのがおすすめ」とのこと。

冬に旬を迎える果物のジャムのレシピも教えていただいたので、
出来上がったら、ぜひ写真のように味わっていただけたらと思います。(担当:井田)

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写真:砺波周平

◎今号の目次は下記のリンクよりご覧ください。
http://www.kurashi-no-techo.co.jp/honshi/c5_009.html

ずっといっしょに

2020年11月30日

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ずっといっしょに
(9号「看取りのために、飼い主ができること」)

学生時代に飼い始めた愛猫が14歳になったころでしょうか。しきりにくしゃみをし、鼻血を出すようになりました。
かかりつけの病院に連れていくと、獣医師は、鼻の奥にがんができているのではないか、と言います。「がんかどうかを確かめるのにも、大きな病院で全身麻酔をして検査をしなければならない。怖がりな猫だし、そこまでしなくていいのではないか」という言葉に、私もその時は納得して、それ以上の検査をしないことにしました。

思い返せば、それがよくなかったような気がします。
確定診断を受けなかった飼い主の私の心は、揺れました。がんなのか、がんじゃないのか。もしかして、鼻炎なんじゃないか。もしかして、治るんじゃないか。
不安と希望の「もしかして」を捨てきれず、具合の悪い猫を連れて、たくさんの病院をまわることになりました。

この企画は、一緒に暮らす動物が大きな病気を抱え、完治は見込めないとなった時、どのように介護をし、最期を看取るかについて、ご紹介するものです。看取りを経験されたおふたりの飼い主、緩和ケアに力を入れている獣医師の先生のお話を掲載しています。末期症状の動物を抱えて右往左往する人をひとりでも減らせますように、そんな思いを込めて編みました。

私の愛猫はその後、よい獣医師に出会うことができ、2年近い治療を経て、静かに旅立ちました。またいっしょに暮らそうね。それまであたたかいところで待っていてね。そう約束して別れました。
いいお別れだったと思います。さびしいし、悲しいけれど、そう感じるのは、きらきらと輝くすばらしい時間を過ごすことができたからだと思います。

動物たちがそばにいる。なにげないようでいて、かけがえのない一日一日の積み重ね。皆さんも、傍らにいるその子を全力で可愛がって、今日という日を大切に過ごしてくださいね。(担当:島崎)

◎今号の目次は下記のリンクよりご覧ください。
http://www.kurashi-no-techo.co.jp/honshi/c5_009.html

みどりのはらっぱでの出来事は……

2020年11月27日

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みどりのはらっぱでの出来事は……
(9号特別付録 絵本「しろいみつばち」)

「とても なかのよい
のばなと みつばちが
いつものように
おはなしを していました」

物語は、いつの季節とも特定できないある日のはらっぱからはじまります。
じっと咲く赤いのばなの悩みを聞いたみつばちは、のばなが喜んでくれる答えを探しに他の花畑へ飛び立って行きます。

作者のきくちちきさんは初期のお話の構想を、硬質な線が立つ色鉛筆のタッチで描いていました。
それを目にした大のみつばち好きの私は、とても驚いたのです。自然界で生きているみつばちの生態とはかけ離れたところで、物語の主人公としてこんなみつばちを描く方がいるんだと。
そんな構想の出会いから半年以上の時を経て、『暮しの手帖』の中で繰り広げる絵本の世界を大切にと、きくちさんはとても熱心に、ていねいに話し合いを重ねながら、今回の絵本の形を生み出しました。
本誌と自然に溶け込むように、お話の時間軸は右から左へと進行、縦書きの文字に作り変えることに。そして、色鉛筆でも十分に魅力的な絵でしたが、きくちさんの希望で水彩絵の具ですべての場面を描き下ろすことになりました。
夏の終わりに届いた原画を目にした時、「なんて薄い和紙の上に、様々な生きものたちの輪郭や表情が描き込まれているのだろう!」と、びっくりしました。
はらっぱで起こる出来事を、あの色鉛筆の世界から、水色、緑、黄色、赤と鮮やかな水彩画の色彩と、それとは対照的な墨の濃淡の場面構成で、優しく、はかなく表現されていたのです。
お話自体に大きな変化は加えなかったものの、描き方によって心象に響くはらっぱの空気や光、音は一段と輝きを増していました。
私は読むたびになぜ、タイトルが「しろいみつばち」なの? 優しさってなんだろう? と考えるようになりました。
結末はここではお伝えしませんが、みなさんはどんな風に読まれるでしょうか? 感想をたくさん伺ってみたいです。

今号でしか手にとっていただくこができない絵本。
ぜひ、多くの方々に繰り返し見て、読んでいただけたら嬉しいなと思っています。(担当 上野)

●銀座蔦屋書店さんのトークイベントにご参加ください!
『暮しの手帖』5世紀9号発売記念として、
「しろいみつばち」の著者・きくちちきさん(絵本作家)、絵本ナビ編集長の磯崎園子さん、そして本誌編集長・北川によるオンライン・トークイベントが銀座蔦屋書店主催で開催されます。
温かい夕べの会にしたいと思います。

日時:2020年12月1日(火) 20:30〜22:00
テーマ:『きくちちきさんからの贈り物-絵本「しろいみつばち」』

お申し込み方法は、下記のリンクにお進みください。
https://store.tsite.jp/ginza/event/magazine/17177-1551441116.html

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3皿だけで、お腹も心も満たされます

2020年11月26日

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3皿だけで、お腹も心も満たされます
(9号「3皿のご馳走」)

2020年もそろそろ終わり。
今年は本当に大変な1年でしたね……。
何かと気忙しくなりがちな年末年始ではありますが、大切な人とゆっくり食卓を囲んで、お互いを労う時間を持つことができたら——。そんな思いからこの企画をお届けします。
タイトルにある3皿とは、「前菜」「主菜」「デザート」のこと。
そう、これは小さなコース料理のご提案なのです。「いやいやコース料理なんて大変でしょ?」と思うお気持ち、わかります。けれど、ちょっと考えてみてください。お客さんをお家に招いて手料理でもてなすとき、テーブルに乗らないくらいの品数を作っていませんか?(かく言う私が、そうです!)足りるかしらと不安になってついたくさん作るけれど、料理を食べるのに夢中になって会話がお留守になってしまったり、結局余ってしまったり……。何より準備が大変だし、お客さんが席についたあとも、ホストはテーブルとキッチンを行ったり来たり、ということになりがちです。

「私たち日本人は献立で料理の組み合わせを考えますけど、それを1皿ずつ出したら、もうコース料理なんです。あれもこれも、ではなく、1皿をじっくり味わうことになるので、少ない品数でも、満足感を得ることができるんです」
そう話してくれたのは、今回の指導者である料理研究家の上田淳子さん。
3皿を慌てて出そうとせずに、料理と料理の間に15分くらいのインターバル(間合い)があっていいこと、またデザートは、
「買ってきたものでいいんです。ゲストに買ってきてもらいましょう!」という力強い(?)メッセージもいただきました。

中でも心に響いたのは、
「会話こそが一番のご馳走なんですから」という言葉。
お客さんをもてなしつつも、あなた自身が癒される食卓になりますように。(担当:田島)

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ゴミはどこから来て、どこへ行くのか

2020年10月12日

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ゴミはどこから来て、どこへ行くのか
(8号「服部さんのサステナブルライフ」)

ある日、羽田空港の土産物売り場で、私は頭を抱えていました。
「あれもこれもおいしそう、どれにしようかな」と悩んでいたのではありません。「どれもこれもなんでそんなにも、何重にも包まれているんだ!」と嘆いていたのです。

その日、訪ねることになっていたのは、高知県に住むご家族、服部さんのお宅。できるだけゴミを出さず(ゼロ・ウェイスト)、プラスチック製品を消費しない(プラスチックフリー)生活をしている、というご一家です。

そんな彼らに、過剰包装の手土産を持ってゆく、心の重さたるや。仕方なく、もっとも包みが簡素に見える羊羹を求め、飛行機に乗りました。

ゴミ問題。
まったく気にならない、考えたこともない、という人は少ないでしょう。
多くの人が、ゴミを減らせるなら減らしたい、そう考えているはずです。
作っては壊し、使っては捨てる生活が、いつまでも続けられるものではないこと、また、収集日に出したゴミが消えてなくなるわけではないこと、そして、「リサイクル」の処理が理想ほどうまくいっていないことも、うすうす、わかっています。

でも、どうしたらいいか、わからない。
何から手をつければいいのか。「エコロジー」と引き換えに、生活の便利さを、どこまで手放せばいいのか。

この特集は、そんなゴミ問題に自分たちなりに取り組み、環境負荷が小さい暮らしを続ける服部さん一家(雄一郎さん、麻子さん夫妻、桂くん、翠ちゃん、朔くんという3人の子どもたち)の暮らしがどんなものか、その様子を追ったものです。

ゴミは毎日どれくらい出ますか?
プラスチック製品なしで、暮らしは成り立ちますか?
不便じゃないですか? 無理していないですか?
プラスチックって、そんなに問題なものですか?
そもそも、どうしてこういう生活をするようになったのですか??

服部さんご一家は、たくさんの(ぶしつけな)質問、疑問に、面倒くさがることなく、丁寧に答えてくれました。

折しも、7月1日からレジ袋の有料化がスタートしました。この特集が、私たちのこれからの生活を考えるヒントになればと願っています。(担当:島崎)

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捨てない暮らしと台所の知恵

2020年10月09日

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捨てない暮らしと台所の知恵
(別冊『おいしく食べきる料理術』)
今回は、ただいま好評発売中の暮しの手帖別冊最新刊、『おいしく食べきる料理術』の内容をご案内します。
この本では、食材を無駄にせずに使いきるためのアイデアと工夫のある129品のレシピをご紹介しています。
教えてくださったのは、有元葉子さん、飛田和緒さん、大原千鶴さん、荻野恭子さん、上田淳子さん、こてらみやさん、ワタナベマキさん。7人の人気料理家です。
「あぁ、もったいない!」そんなふうに思い、ため息をつきながら、余った食べものを捨ててしまったこと、みなさんもありませんか?
なぜ、そうした「もったいない」は生じるのでしょうか。
暮しの手帖社のウエブサイトで募ったアンケートで、663名の方々が教えてくださったその実情は、こんなふうでした。
「忙しくて予定していた料理を作れない日が続き、買った食材が傷んでしまった」「よく、きゅうりを腐らせてしまいます。1袋6本入りが安いのでつい……」「冷蔵庫の奥の方に行ってしまい、気づいたときには賞味・消費期限が過ぎていて……」
では、どうすればよいか。7人の料理家のみなさんに取材し、次の3つのテーマを設けました。

「簡単ひと手間でおいしさ長持ち 下ごしらえと作り置き」
買ってきてそのまま冷蔵庫にしまっただけでは、日が経つにつれておいしさを失い、ダメになってしまうのです。塩をしておく、干しておく、漬けておく……。ちょっとひと手間をかけるだけで、食材がぐんと長持ちし、しかもいっそうおいしくなって、すぐに調理に生かせる。下ごしらえや作り置きのアイデアと、その展開料理、計77品のレシピです。

「今まで捨てていた そこがおいしい! 端まで使いきりレシピ」
キャベツの外葉やセロリの葉、ブロッコリーの茎やじゃがいもの皮まで。もったいないからというより、そこがおいしいから工夫する。そんなレシピ19品です。

「家にある半端食材をフル活用 在庫リセットの始末料理」
冷蔵庫にあるものでパパッと料理する。それこそが「料理上手」ですよね。ここでご紹介するレシピは、ポイントさえ押さえれば、自在にアレンジしていただいてOKです。あなたの家の冷蔵に余っている食材を生かして作るレシピ、13品です。

できるだけ食べ物を捨てない、「食品ロス」を見直す工夫。それは、環境のためでもあるけれど、私たち自身のためでもあります。節約にもなりますし、やってみると意外に楽しいものです。
こんな時代だからこそ、わが家の台所のことを見直すいいチャンスかもしれません。
ぜひお役立てください。(担当:宇津木)

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※別冊『おいしく食べきる料理術』の特設サイトは下記のリンクよりご覧いただけます。
https://www.kurashi-no-techo.co.jp/life-style_survey_report/

小さなユウウツにさようなら

2020年10月08日

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小さなユウウツにさようなら
(8号「ボタンつけのおさらい」)

今年もそろそろ、コートのおしゃれが楽しみな季節がやってきますね。
私はコートが大好きなのですが、衣替えのときに、ちょっとユウウツな気持ちになります。
なぜなら、ほぼすべてのコートのボタンが1つ2つ、プラーンと取れそうになっている現実に直面するからです……!
近年はこのような状態になることが多く、「私だけ?」と思いながらまわりに聞いてみると、
「私も!」という声多数。調べてみると、技術の進歩によって、今や市販の洋服のボタンはほとんど機械でつけられているそう。その影響なのでしょうか。原因は何にせよ、ボタンが取れかかっているコートたちを前に、「きれいに、しっかりとボタンをつける方法を、今すぐ知らなくては」
という思いで、この企画は始まりました。いや、もちろん、ウン十年前に学校の家庭科で習ってはいるんですけどね……。

けれど「どうもきれいにつけられない」と感じているのは、きっと私だけではないはず。
教えていただいたのは、お直し屋さんを営む高畠海さん。丁寧で確かな技術に定評があり、「どんなに難しい依頼が舞い込んでも、まずはできる方法を考える」
という誠実な職人さんです。
今回はコートだけでなく、シャツや、パンツ&スカートのウエストについているホックのつけ方も伝授していただきました。玉留めをせずに裏側もきれいに仕上げる方法や、ボタンホールにボタンがかけやすくなる「糸足」の作り方など、家庭科では教わらなかったコツが満載です。

私も実践しましたが、自分でつけたボタンやホックの仕上がりに、うっとりしてしまいました(笑)。
「なんとなく自己流でつけている」という方に、ぜひ、お読みいただきたい企画です。(担当:田島)

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高畠さんに教わった方法で、シャツのボタンをつけてみました。裏側の糸目がこんなに目立たず、きれいに仕上がったのは初めて!

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ホックはしっかりときれいにつけられる「菊づけ」という方法でご紹介しています。ちなみにわが家にはウエストがゴムのボトムしかなく(笑)、このパンツは同僚のもの。「ちょうど取れかかっていたから助かった」と言ってもらえました。

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取れかかっていたコートのボタンを次々に修復しました。ああスッキリ。裏側に小さなボタン「力(ちから)ボタン」がついていても、つけ方は難しくありません。

秋の夜長のおともに

2020年10月07日

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秋の夜長のおともに
(8号「秋のちいさな甘いもの」)

普段はバタバタと慌ただしいわが家の晩ごはんですが、週末に家族や友人と食卓を囲む時は、
食後にコーヒーと甘いものを楽しむことがあります。甘いものを口に運びながら、ゆったりとおしゃべりをする。その心地よいひとときを過ごすことで、さて、明日からもまた頑張ろうと思えるのです。

料理家の渡辺麻紀さんいわく、そんな風に食後に余韻をもたらしてくれるのが、「デザートの効用」だそう。日頃から、友人と食事をする時など、「軽やかな、ちょっとした甘いものを用意する」という渡辺さん。メニューのご相談に伺うと、なんと、25品ものアイデアを提案してくださいました!
誌面では、その中から厳選した6品をご紹介しています。

旬の果物やドライフルーツを使ったデザートは、
どれも、これまでに味わったことがない、新たなおいしさばかり。
しかも型なしで、30分ほどでできるので、食後でも無理なく作ることができますよ。
秋の夜長のおともに、いかがでしょうか。(担当:井田)

松重豊さんの10曲、必読です

2020年10月06日

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松重豊さんの10曲、必読です
(8号「わたしの大好きな音楽 オールタイムベスト10」)

いろいろな分野でご活躍の方に、「あなたの大好きな音楽を10曲教えてください」と投げかけ、
それぞれの曲に抱く思いを語っていただくこの連載。
これまで、フジコ・ヘミングさん、群ようこさん、加藤一二三さん、佐野史郎さん、平原綾香さん、藤井隆さんなどなど、バラエティに富んだ方々が誌面を飾ってくださいました。

15回目を迎える8号では、無類の音楽好きとして一部では有名な(?)、俳優の松重豊さんが登場します。「わたしの好きな今の10曲」と題して、
「僕らの頃より遥かに進歩している」という若手ミュージシャンの曲を、思い入れたっぷりに紹介してくださっています。実は、松重さんに取材依頼を差し上げたのは8号よりも数号前のこと。
そのときは「とてもじゃないけど好きな曲を10曲には絞れない」とお断りされてしまい、残念に感じると同時に、「よっぽど音楽がお好きなんだな」という感慨を抱きました。そこから数カ月経ち、新型コロナウイルスが猛威をふるい始めた頃、再びご連絡をいただき、
「時間ができたので音楽にじっくり向き合いたい」と、お受けくださることに。
この連載では取材をもとにこちらで原稿を起こすことがほとんどなのですが、松重さんは自らの筆で10曲の推薦文を寄せてくださいました。自身のことを「57歳の変態」と揶揄しつつ、「くう」「はあ〜」と感嘆詞まじりに語られる音楽への思いを読むうち、私はなぜか遠い昔の、青春時代の胸のときめきを思い出していました(笑)。

挙げられた10曲を聴くうちに、ますます胸が高鳴り……。
いくつになっても、音楽は心を揺さぶるものだと、改めて感じることができました。
音楽が持つ力は、計り知れないほど大きい。家にこもりがちな日々だからこそ、そんなことを思います。
松重さんの音楽への情熱、今を生きるミュージシャンの10曲に触れて、ときめきを覚えてくださればうれしいです。(担当:田島)

思いがこもったスープをあなたに

2020年10月05日

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思いがこもったスープをあなたに
(8号「李映林さんの思いやりのスープ」)

みなさんには故郷の味がありますか?
その味にまつわる思い出はありますか?

料理家の李英林(り・えいりん)さんは、韓国・済州島出身です。
自然の恵み豊かな島で、新鮮な海の幸・山の幸に囲まれて育ちました。
お母さまが作ってくれた四季折々のスープを、やがて日本で暮らすようになっても、
子どもたちへ伝えるために作り続けてきた李さん。

取材中、李さんが何度も何度も口にしたのは、
「食べる人のことを思いやり、心を込めて作れば、その思いは伝わるはず」という言葉です。

李さんは料理研究家のコウケンテツさんのお母さまでもあります。
わたしは以前、コウケンテツさんに『暮しの手帖のクイックレシピ』で「豆乳チゲ」を教わりました。
簡単にできるのに驚くほどおいしいので、これまでくりかえし作ってきたお気に入りのレシピです。
今回、李さんに教えていただいたのは、その原点といえる「豆乳の白いチゲ」。
李さんのお母さま、李さん、ケンテツさんへと受け継がれ、変化してきたそのレシピに、
味が伝わる、文化が伝わる、とはこういうことなのだ、と深く感動しました。

李さんのお話を聞いて、私も改めて、家族とともにした食事を思い出し、
台所に立つということに、思いを馳せてみました。

これから肌寒くなる時期に、おいしく滋養に満ちた3種のスープとともに、
李さんの心あたたまるお話を、ぜひ味わってみてください。(担当:平田)

いい尽くせない思い

2020年10月02日

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いい尽くせない思い
(8号「詩と俳句と人生と」)

7月のある日、小児科医の細谷亮太先生と詩人の工藤直子さんが編集部にお越しくださいました。
細谷先生は、昨年終了した連載エッセイ「いつもいいことさがし」の筆者として、おなじみかもしれませんが、今回はもう一つの顔、俳人・細谷喨々(りょうりょう)としての登場です。
お二人は、細谷先生が宗匠を務める句会のお仲間。「お互いの好きな俳句や詩を挙げてください」というこちらの依頼に、ご著書やお二人が参加する会の句集(なんと限定9部!)もお持ちくださいました。

対談が始まると、どんどんお話は弾みます。好きと感じる句や詩には、自分に通じるものがあるということ。コピーライターとして仕事で言葉を扱っていた工藤さんが、すっぱりやめて、書きたいときに書くようになったことや、腑に落ちないことを忘れずにいること。細谷先生は、診ている子どもたちが亡くなった時のつらい経験を、俳句に託して乗り越えてきたことなど。まさに、お二人の生きてきた道筋に言葉が寄りそってきたのを感じました。

どんどん広がるお二人のお話を分かりやすくまとめてくださったライターの成合明子さん、俳句の季節感や心の中の思いを絵にしてくださったshunshunさん、素敵な笑顔を撮影してくださった中村彰宏さん。対談のお二人とスタッフの力が合わさった記事となりました。引用させていただいた作品とあわせて味わっていただけたらと思います。

細谷先生の新しい単行本『いつもいいことさがし3』も発売中です。年齢を重ねて、役割が変わっても、生きていることが素晴らしいと綴られています。こちらもぜひご覧いただけたらうれしいです。(担当:高野)

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4点の写真:中村彰宏 撮影

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お二人の来し方を伺いながら、歴史を感じる写真も見せていただいた。細谷先生の右の写真は、母方の祖母の家の2階から通っていた仙台での医学生時代。左の写真は初めて『NHK俳句』の収録に出演した50代のころ。

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引っ越しも旅も多かった工藤直子さん。左の写真は、終戦後の引き揚げまでを過ごしていた台湾での小学校低学年のお正月。右の写真は、「のはらうた」を書いて、各地を講演して回っていた50代のころ。指先にトンボが止まる。

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右は、医学生のころの句も入っている、細谷先生の初めての句集『桜桃』。左は工藤さんが会社を辞めてから自費出版していた詩集をまとめた1冊。用紙も活字も自ら選りすぐって作った。

自宅に眠る、ハギレや包装紙が大変身

2020年10月01日

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自宅に眠る、ハギレや包装紙が大変身
(8号「紙と布のフォトフレームづくり」)

いつか飾ろうと思いつつ、そのままになっている
思い出の写真やお気に入りの絵。
フレームに入れてきちんと飾りたいけれど、
いいフレームが見つからない……なんてことはありませんか?

今回ご紹介するのは、
そんな写真や絵を入れる「手づくりのフォトフレーム」です。

厚紙に布を貼って美しい箱をつくる、
「カルトナージュ」という技法をアレンジ。
特別な道具や材料は使いません。
ベースとなる厚紙は色紙(しきし)で代用し、
布も、ハギレなどの小さなもので充分です。
包装紙などでもすてきですよ。

今回教えてくださるのは、
愛知県で活動している、カルトナージュ作家の木谷美華さん。
手づくりが大好きな親子(サリュコワ・マリアさん、小夏ちゃん)が、
木谷さんに習って3連のフォトフレームづくりに挑戦しました。
6歳くらいからなら、カッターの扱いにさえ気をつければ
一緒に楽しんでつくることができます。

まずは一度、手順通りにつくってみてください。
要領がわかれば、次からはサイズや形を変えて、
お好きなようにアレンジもできるでしょう。
贈りものにもぴったりです。

私は何より、使い道はないけれど捨てられずにいた
お気に入りのハギレや包装紙が、フォトフレームに生まれ変わって、
身近に飾ることができたことがとても嬉しかったです。

写真は、試作中の様子と、できあがった3連フレームです。
こんなに少しの道具と材料でつくれます。
ぜひお試しください。
(担当:小林)

フォトフレーム03

フォトフレーム02


暮しの手帖社 今日の編集部