2024年4月-5月号あなたはフランス料理を作ったことがありますか？
（91号「こんなフレンチ、知っていますか？」）
あなたは、フランス料理を作ったことがありますか？
いやいや、それはレストランで食べるものでしょ……と思う気持ち、わかります。
私もまさに！そうでした。
でもそんな方にこそ、ぜひご紹介したいのがこのフレンチです。
教えてくださったのは、料理家の渡辺麻紀さんです。
渡辺さんは、フランス料理研究家・上野万梨子さんに師事後、料理学校の名門ル・コルドン・ブルーに勤務し、フランスとイタリアへ料理留学されました。
料理するのはもちろん、食べるのも大好きで、世界各国のおいしいものの話をして盛り上がると、勢い余って目の前の人をハグしてしまうような、朗らかなお人柄が魅力です。
「クラシックなフレンチといえば、数時間かけて肉や野菜を煮込んでフォン（ダシ）をとり、たっぷりのバターと生クリームを使って濃厚なソースで仕上げるもの。
でも、１９７０年代にヌーベル・キュイジーヌ（フランス語で、新しい料理の意）が提唱されると、調理時間は短縮され、あっさりと軽やかな味わいになりました。
そしてさらに、最近は、しょう油やみりん、海苔、麹など、和の食材を使って作る新しいフランス料理（言ってみれば、ヌーベル・ヌーベル・キュイジーヌ！）が、北欧やオーストラリア出身のシェフによって生み出され、世界各地で広がりを見せています」
「素材の組み合わせ方が新鮮で、個々の味が引き立ち、それもおいしい。
皿にアシンメトリーに盛りつけられた様子は、美しくて、心も華やぐのよ」
「絵を描くように盛りつけたら、料理って楽しいなあ……って、心の底から感じられると思う。肉じゃがを作れる人ならみんな作れる位、ほんとうに作りやすいレシピを提案して、毎日、家族のために料理してきた人に、作ってほしいな」
編集部一の田舎育ち、フレンチをいただいた経験もそう多くなく、作ったこともなかった私が、試作を重ね、わかりにくい箇所の書き方について、何度も先生にご相談して記事にまとめました。
試作した料理を盛りつけ、編集部のみんなに出して、「きれい！」「おいしい！」と言ってもらえたときの、うれしかったこと！
幾つになっても、「初めて」を経験するドキドキとワクワクは、いいものです。
4品から成るコースが、３時間かからずに、完成します。
この冬、ぜひとも腕を振るってお楽しみください。
※写真を撮影してくださったのは、長嶺輝明さんです。
お料理の美しさ、お皿に映るドラマチックな陰影も、ぜひぜひ堪能していただけたらうれしいです。
（担当・長谷川）
