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手づくり調味料のある暮らし

手づくり調味料のある暮らし

『暮しの手帖』4世紀95号~5世紀1号で連載し、好評をいただいた「うちで作れる世界の調味料」が書籍になりました。新たに17種類の調味料と33品の料理を加え、ボリュームは倍以上に! 全28種、47品を掲載した充実の1冊です。手づくり調味料の魅力は、「おいしい」、「楽しい」、そして「安心である」こと。想像以上に手軽にわが家の味が作れて、素材本来のフレッシュな味わいを楽しめます。また、市販品に多く含まれる保存料などの添加物をとらずに済みます。忙しい方、育ち盛りのお子さんを育てている方にこそ、読んでいただきたい、食事の質がぐんとアップするレシピ集です。

[目次]

おいしい、楽しい、そして安心。
手づくり調味料のある暮らし

豆板醤
豆板醤の作り方
棒棒鶏/麻婆豆腐/エビのチリソース/なすと豚肉の豆板醤炒め/牛ひき肉と春雨の煮もの

XO醤
XO醤の作り方
イカとブロッコリーのXO醤炒め/レタスチャーハン/砂肝と香菜のXO醤和え/豚肉と大根のXO醤スープ/XO醤のスクランブルエッグ

オイスターソース&カキの油漬け
オイスターソース&カキの油漬けの作り方
牛肉とタアサイの炒めもの/カキの炊き込みご飯/カキのスープ/カキとニラの焼きそば

辣油
辣油の作り方
担担和え麺/皮から作る焼き餃子/こんにゃくときゅうりの辣油和えサラダ

豆鼓&豆みそ
豆鼓&豆みその作り方
粉蒸鶏/豚肉の豆鼓炒め/湯葉とセロリの豆鼓和え

コチュジャン
コチュジャンの作り方
豆腐チゲ/ピビンパ/タッカルビ

魚醤&プラホック
魚醤&プラホックの作り方
鶏のスパイシー焼き/メカジキのアモック/ラムのサテ

トマトソース&トマトケチャップ
トマトソースの作り方
白身魚のソテー トマトソース/モッツァレラチーズと生ハムのピッツァ/メキシコ風ポーク煮込み/トルティーヤとアボカドのスープ
トマトケチャップの作り方
ナポリタン/チキンライス

ウスターソース&中濃ソース
ウスターソース&中濃ソースの作り方
シーフードサラダ/豚肉と玉ねぎのウスターソース炒め/ハヤシライス

青柚子こしょう&黄柚子こしょう
青柚子こしょうの作り方
アジの南蛮漬け/冷や汁
黄柚子こしょうの作り方
鶏ささ身のレンジ蒸し/サワラの幽庵焼き

梅酢&梅干し
梅酢&梅干しの作り方
梅酢ちらし/梅酢鶏/魚介の酢のもの/ひじきとキャベツの梅酢サラダ

しょう油
しょう油の作り方
サバの竜田揚げ/肉豆腐

米みそ
米みその作り方
豚肉のみそ漬け焼きと豚汁/田楽3種

コラム
「自家製ならもっとおいしい、ドレッシングとタレ」
「もっと知りたい、世界の調味料」

さくいん

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[著者]

おぎの きょうこ
東京生まれ。料理研究家、栄養士。女子栄養短期大学卒業。各種の料理学校に通って世界の料理を学んだほか、世界60カ国以上を訪れ、現地のレストランや家庭で料理を習い、食文化の研究を続けている。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。『おいしい料理は、すべて旅から教わった』、『世界の味をおうちで楽しむ 旅するスープ』など著書多数。

手づくり調味料のある暮らし

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暮しの手帖社 今日の編集部