暮しの手帖社
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暮らしの手帖　別冊

「家事のシェア」と
「フードロス」

今、家庭にあるふたつの課題を考える雑誌を作りました。

別冊編集部は、2020年2月～5月、
本誌『暮しの手帖』と
小社ウェブサイト上で、「家事のシェア」と
「フードロス」に関する
意識調査アンケートを行いました。
その回答をヒントに、みなさんの暮らしに
本当に役立つ内容を……と編んだのが、この２冊。
ぜひお読みください。

別冊わが家の家事シェア

試し読み

下記の見開きページの画像をクリックすると、拡大画像でご覧いただけます。

  • 読者784名の家事シェア事情読者784名の家事シェア事情

    アンケートの結果をご紹介。多くの家庭が抱える課題や困りごとの傾向を知り、自身や身近な人の暮らしを見つめ直すきっかけに。

  • 1章 心地よい暮らしの形を模索中。 より「清田志織さん　清田隆之さん」

    共に暮らして数年。今まさに、人と共同して生活することの面白さと難しさを実感し、心地よい暮らしを模索する3つの家庭の実例。

  • 2章 一緒に居る、それぞれが生きる。 より「齋藤直子さん　岸 政彦さん」

    共に暮らして10年以上、互いの呼吸は合ってきた。一方、仕事の量や責任は重くなって……。3つの家庭の仕事と暮らしのいい関係。

  • 3章 いつだって、関係は変えられる。 より「柏木美紀子さん　柏木博さん」

    長年の勤めを終えて退職したり、病気を患ったり……。あることがきっかけで家事のバランスを見直した２つの家庭の実例。

お答えいただいた
784名のアンケートから

暮しの手帖別冊編集部は、2020年2月～5月、
本誌『暮しの手帖』と小社ウェブサイト上で、
「家事のシェア」に関する
意識調査アンケートを行いました。
回答してくださったのは、784名の方々。
ここに抜粋したアンケート結果を
ご報告します。

アンケートにご回答くださった
方々のプロフィール

「家事のシェア」に関する
質問

それぞれの家事を誰が行っていますか？

食生活にまつわる家事は、特に、調理以前の家事は女性ひとりの労が多く、配膳以降の家事は、ふたり以上でシェアされていることが多いようです。
衣生活にまつわる家事は、比較的シェアが進んでいるよう。また、「アイロンがけはしないと決めた」など、負担を減らす工夫をする人も目立ちました。
住生活にまつわる家事のうち、「ごみ出し」は、男性ひとりで担う家庭が多いよう。
家事の全項目のなかで「男性ひとりで」が「女性ひとりで」を上回ったのは、この「ごみ出し」と「自家用車の洗車や給油」の２つでした。
育児にまつわる家事について尋ねた結果、衣食住・そのほかにまつわる家事に比べて、女性ひとりで担う項目がとても多くなりました。
多くの女性が育児休暇や、育児のための時短勤務制度などを活用しながら育児をする一方で、
男性が同様の制度を活用する割合はまだまだ低いという背景も伺えます。
75％以上の人が現状の家事バランスを見直したいと考えている一方、
50％の家庭では「家事バランスについて話し合わない」という回答。
どうして「話し合わない（話し合えない）」のか？　コミュニケーションの課題が浮き彫りになりました。

別冊『わが家の家事シェア』では、これらの回答をヒントに、取材先の家庭で
「どこまでも続く、家事について話そう」というテーマで対話してもらい、記事にしています。
また、「女性に偏っている家事負担・育児負担について、社会全体社会全体として、
どんな取り組みが必要だと思いますか？」という問いに集まった、
皆さんの真剣な回答、お知恵はぜひ誌面でご確認ください。

家庭の食品ロスを減らし、豊かな食卓に　おいしく食べきる料理術

「あぁ、もったいない」。
そう思いながら、
捨ててしまうこと、
あなたもありませんか？

食べものをムダにせずにおいしく食べきるための、
始末のいい台所術とレシピを教えてくださったのは、７人の人気料理家。
有元葉子さん、大原千鶴さん、荻野恭子さん、飛田和緒さん、
上田淳子さん、ワタナベマキさん、こてらみやさんです。

お寄せいただいた、たくさんのアンケート結果から、
この本のテーマを考え取材をしました。

  • この本の特徴

    ◎ 昨今、ますます広く関心が高まっている「食品ロス」をテーマにしたレシピ集です。

    ◎ 広く読者アンケートを行い、お寄せいただいたアンケートデータや試行錯誤の現状、ご意見などを元にこの本を作りました。

    ◎ 食材をムダにしないための台所の工夫と129品のレシピをご紹介。そのアイデアと工夫は、毎日の料理を楽しく豊かなものにし、料理上手への近道となります。

    この本の目次はこちらからご覧いただけます

    本体価格：1,227円（税別）
    ページ数：144ページ
    発売日：2020年9月30日

    ご購入はこちらから

試し読み

下記の見開きページの画像をクリックすると、拡大画像でご覧いただけます。

  • ７人の料理家の習慣と工夫料理上手の台所術

    どんな食材をどんなペースで買うか、食材のおいしさを長持ちさせるために、どんなふうに保存するか、その食材を日々の献立にどう生かすかなどを取材。

  • 簡単ひと手間でおいしさが長持ちする下ごしらえと作り置き

    買ってきた食材に、ちょっとした下ごしらえをしてさまざまな料理に展開、または日持ちするシンプルな作り置き料理にする。食材のおいしさを保つレシピ77品。

  • 今まで捨てていた そこがおいしい端まで使いきりレシピ

    キャベツの外葉、じゃがいもの皮、大根の皮、セロリの葉……。「もったいないから」というだけでなく、「そここそがおいしい！」というレシピ19品。

  • 家にある半端食材をフル活用在庫リセットの始末料理

    使いかけの食材を、まとめて使いきる。食材を買い揃えるのではなく、〝家にあるもので作る〟という家庭料理の原点ともいえる大らかなレシピ13品。

お答えいただいた
663名のアンケートから

暮しの手帖別冊編集部では、
2020年2月から5月にかけて、
『暮しの手帖』本誌の誌面と
小社ウエブサイトで食品ロスに関する
アンケート調査を行い、家庭における
「食品ロス」の実情を調査しました。

お答えくださったのは、663名の方々です。
食品を廃棄してしまう頻度は？　
どんなものを捨てている？　
なぜ捨てざるを得ないのか？
家庭料理おけるさまざまな課題や
疑問がわかってきました。

アンケートにご回答くださった方々のプロフィール

フードロスに関する質問 （複数回答あり）

  • あなたの家ではふだん
    食品を捨てることが
    ありますか?

    〈ふだん捨てることがありますか？〉という問いには、「頻繁にある」と答えた人が８％、「たまにある」と答えた人は56％で、合わせて64％。
    〈どんなものを捨てているか〉では、「調理中に除いた、野菜の皮や肉の脂身など」が最も多い。これは多かれ少なかれ誰でも捨てるものだが、「食べる習慣のない部位は捨ててしまう」「食べられないと思うから」などの理由が多かった。その部位のおいしい調理法を知らないから捨ててしまうということ。次いで「作った料理の食べ残し」と「買ったけれど料理しなかった食材」。「冷蔵庫の奥の方にあって気づかないうちに賞味期限切れになっていた」とか「安い時に余分に買い過ぎて使いきれない」、「料理を一度にたくさん作り過ぎて食べきれない」などの理由が多かった。

  • 食品を捨てることが「頻繁にある」
    「たまにある」と答えた方は
    どんなものを、どんな理由で
    捨てているのか
    それぞれお答えください

    買ったけれど料理に使わなかった食材があると答えた方
    その食材はなんですか？

    食品を捨てることが「ほとんどない」「まったくない」と
    答えた方はそのためにどんな工夫をしていますか?

  • 食品を捨てることが「頻繁にある」
    「たまにある」と答えた方は
    どんなものを、どんな理由で
    捨てているのか
    それぞれお答えください

  • 買ったけれど
    料理に使わなかった
    食材があると答えた方
    その食材はなんですか？

  • 食品を捨てることが
    「ほとんどない」「まったくない」と
    答えた方はそのために
    どんな工夫をしていますか?

料理の際に次のものは
捨てますか？
捨てずに利用しますか？

下記の回答は自動スクロールして
ご覧いただけます。
また、素材部位の項目をクリックいただくと、
その図表周辺が表示されます。
鶏肉の皮／ 肉の脂身／ 鮭の皮／ 大きめの魚のアラ／ サンマのワタ／ 長ねぎの青い部分／ 大根の葉と茎／ 大根の皮／ にんじんの葉／ にんじんの皮／
ごぼうの皮／ かぶの葉や茎／ かぶの皮／ セロリの葉／ ほうれん草の根元のピンク色の部分／ キャベツや白菜の外葉／ キャベツやレタスの芯／
ブロッコリーの葉／ ブロッコリー、カリフラワーの芯／ しょうがの皮／ やまいもの皮／ かぼちゃの皮／ かぼちゃの種／ ジャガイモの皮／ ピーマンのワタ

  • 鶏肉の皮

  • 肉の脂身

  • 鮭の皮

  • 大きめの魚のアラ

  • サンマのワタ

  • 大根の葉と茎

  • 長ねぎの青い部分

  • 大根の皮

  • にんじんの葉

  • にんじんの皮

  • ごぼうの皮

  • かぶの葉や茎

  • かぶの皮

  • セロリの葉

  • ほうれん草の根元の
    ピンク色の部分

  • キャベツや白菜の外葉

  • キャベツやレタスの芯

  • ブロッコリーの葉

  • ブロッコリー、
    カリフラワーの芯

  • しいたけの軸

  • しょうがの皮

  • やまいもの皮

  • かぼちゃの皮

  • かぼちゃの種

  • ジャガイモの皮

  • ピーマンのワタ

  • フードロスを減らすために
    ご自身の生活の中で
    大切だと感じることは
    なんですか?

    最も多かったのは、「冷蔵庫や食品棚を整理・管理して、食材を使いやすく保存する」。次いで「『安いから』などの理由で買い過ぎないようにする」ということ。まず、冷蔵庫の中にしまいっぱなしで使いそびれることのないようにすること、すなわち食材の正しい保存法に関心が集まっている。そして、まとめ買いをするのではなく、新鮮でおいしいものを、計画的に献立に生かすような買い物の仕方が必要、と考える人が多い。

  • フードロスを減らすために
    今後やってみたいと思う
    方法や工夫はどんな
    ものですか?

    「食材の皮や種などもすみずみまで使いきる調理法」と「塩漬けやマリネなど、食材をおいしく、長持ちさせる調理法」、「すぐに使えて便利な、食材の下ごしらえと保存の方法」という答えが最も多かった。おいしいレシピがわかれば、野菜の皮や種などはもっと料理に利用したいと考える人は多い。そのほかには、「フードロスが生まれるのは、生活の中で時間に余裕がないからではないかと思う」という意見があった。買い物から料理まで、捨てないための方法をしっかりと考え、手をかけてムダなく食材を使いきるには、現代の生活リズムは忙しないのかもしれない。

  • 社会全体のフードロスを
    なくすために
    どんな取り組みが必要だと
    思いますか?

    ここで最も多かったのが「小売店での量り売りや、飲食店で量を選べるようにするなど、消費者が必要な量を買えるようにする」ということ。次いで「賞味期限の設定や「１／３ルール(*1)」など、過剰な商慣習を改める」。流通販売での取り組みに課題を感じているようである。そのためにも、「もっと賞味期限切れのものや、野菜の色、形に寛容に受け入れる気持ちが必要だと思う」というような、消費者の意識を変えることも同時に求められている。

  • ◎図書カード プレゼント結果（抽選）

    このアンケートにご回答いただいた方のなかから、抽選で30名の方に図書カードをお贈りしています。
    当選された方には順次メールにて、送り先のご住所を伺っておりますので、ご返信ください。
    ご協力誠にありがとうございました。