今日の編集部

イベントレポート［後編］：稲田俊輔 × 長谷川あかり「“献立の悩み”について語ろう」

2026年06月04日

4月上旬に暮しの手帖社より刊行した、『稲田俊輔のおそうざい十二カ月　旬を味わう一汁三菜』。刊行を記念して、4月28日に、ジュンク堂書店池袋本店にて著者トークイベントを開催しました。ゲストは、今回が初共演となる料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。著書やSNSなどで注目を浴びるお二人が、令和の献立についてさまざまに語り合いました。トーク内容を一部抜粋・再編集して、前後編でお届けします。

（前編はこちら）

【第4章】作る人が一番楽しくて、おいしさを味わえないと意味がない

長谷川：この本で特に好きなのが、「はじめに」と「おわりに」の部分です。昔ながらの良さを現代的にアップデートしてくださっていて、読む人に寄り添う内容になっています。
昭和の『おそうざい十二カ月』が出た頃は、作る人と食べる人が明確に分かれていて、食べる人に合わせた味をどう作るかが優先だったんじゃないかと思うんです。でも稲田さん版では、「食べた人の批評は、決して最優先ではないということになるかもしれません」と書いてある。
「作る人に寄り添う本です」という大前提に、稲田さんの優しさを感じました。「一汁三菜」というと、「自分をすり減らして、家族のために作らなきゃいけない料理」というイメージがあるところを、そうではない、と先に言ってくださる。この安心感に、私はあたたかさや気遣いを感じて、ものすごくありがたいなと思いました。

稲田：それは、むしろ我欲だったりして。やっぱり料理というのは、作る人が一番楽しくて、作る人が一番おいしくないと意味がないでしょう。天ぷらの揚げたてを食べられるのは、作った人の特権ですし。自分が一番、家族は二の次、こういう思想が僕は大事だと思うんです。

編集部：長谷川さんは、どんな献立を提案していますか？

長谷川：基本的には、肉と野菜から一種類ずつ選び、シンプルに調理した主菜があって、副菜を添える、というものです。この仕事をはじめてから目から鱗だったのは、世の中の人が、副菜でものすごく悩んでいるということでした。
例えば私は、居酒屋で、冷たいトマトを切って、マヨネーズを添えたものが出てくると、すごくうれしい。納豆にも、ただパックで出すのではなく、器に移して、ねぎが添えてあるだけでもう、なんか「ヒャッホウ！」みたいなタイプです（笑）。
主菜を1品作って、副菜は、器に移しただけとか、切っただけとか、なんなら手で折ったセロリとか、そんなものが好きなんです。

稲田：もう「気の持ちよう」ですよね（笑）。これが粋なのか、手抜きなのかは、「そんなの俺が決めることだ！」みたいなね。誰に手抜きと思われようと関係ない。自分が先に「粋でしょ」って言っちゃえば、それでいいじゃないですか。ね。

長谷川：ただ、夫は「粋」と捉えられないわけではないんですけど、「きゅうりに叩いた梅が添えてあるもの」を好んで食べるかというと、そうではない。やっぱりそこは人の感覚が違うので。そこまで「粋」を押し付けないようにはしています。
とはいえ、それでちょっと足りなそうだったら、「自分で買ってきたら？」みたいな感じです（笑）。もちろん、お子さんがいると話は変わってくると思うんですけれど。

稲田：家族、特にパートナーとの感覚の違い問題、ありますよね。
どちらかが、かっこいい料理を求めていて、でも一方はとことん保守的であったり、ひたすら肉が食べたいであったり、味が濃くなきゃ嫌、みたいなことはありますからね。

長谷川：それで言うと、『稲田俊輔のおそうざい十二カ月』は、その折衷案というか、ザ・家庭料理的なニュアンスが、すごく絶妙な塩梅で保たれていると感じます。

【第5章】お互いへの質問、参加者からの質問コーナー

編集部：長谷川さんと稲田さん、お互いに聞いてみたかったことがあれば、教えてください。

稲田：僕は「買ってくるもの」も、料理のうちだと思うんです。これには元ネタがあって、白央篤司さんの言葉なんですけど。実にいい言葉だなと思って。で、僕は全部、既製品だけで埋めるわけじゃないんだけど、なんか一品作ったらあとは既製品でいいや、みたいな日もあるわけですよ。長谷川さんは、そういうことありますか？

長谷川：あります、あります！　いわゆる料理家のイメージって「料理が好きな人がやる仕事」と思われるんですけど、私が好きなの「レシピ」なので（笑）。買ってくる料理で私が好きなのは、「冷えた炭水化物」です。「冷えたクリームコロッケ」とか好きですね（笑）。

稲田：いいですね（笑）。

長谷川：一人で食べる晩ごはんで、「今日はもう買ってきて食べちゃおう」みたいな時の選択肢として買いがちなのは、スーパーのクリームコロッケ。電子レンジで温めもしないで、ソースもつけずに、めちゃめちゃっとしたまま食べるのが好きです。

編集部：長谷川さんから稲田さんに聞いてみたいことはありますか？

長谷川：先ほどお話しされた「省く手間、省かない手間」についてです。私は「大根おろし」だけは絶対に自分でおろしたいんです。カツオのたたきを食べる時は、しょうがとにんにくを刻んでのせとかないと気が済まない。ラクをしたいんだけど、味のことを考えると、もう抗えない手間って、稲田さんはありますか？

稲田：にんにく・しょうがは、まさにそうですね。冷奴は何をのせていますか？

長谷川：私は、かつおぶしをのせない派です。小ねぎとしょう油が、一番オーソドックスなおいしさだと思っています。

稲田：樸も、小ねぎ、おろししょうが、しょう油ですかね。

長谷川：そうそう、おろししょうがはのせます。「チューブのにんにくやしょうがでいいですか？」と聞かれると、「全然OKなんですけど、おろすとおいしいかも？」と答えます。特に、生の野菜や魚の時は強調しますね。

稲田：わかります。だっておろすだけで、100倍ぐらいおいしくなるわけですよ。でもこれはあくまで個人的な考えですよね。僕はしょうが大好き人間ですから。チューブとおろしで劇的に差があったら、そこは省かない手間だなと思っちゃいます。

長谷川：コスパでいえば、しょうがをおろすのは、逆にコストが高いですよね。タイパが高いのかも。タイムに対してパフォーマンスが高い。

稲田：そうですね。しょうがをおろす場合は、パフォーマンスがぐんと上がるので。究極のタイパ料理かもしれませんね。おろししょうがさえのせたら大体なんでもおいしいですから。

編集部：それでは、参加者の皆さまの質問に移りたいと思います。

［質問①］お二人は、献立を立ててから調理を始めますか？　それとも作りながら考えますか？　考える手順のパターンがあれば教えてください。

長谷川：私は、どの皿にどの食材をのせるか、から考えます。例えば、主菜の皿に、なすと豚肉が入り、副菜として、トマト、ピーマンにして、みそ汁に切り干しとワカメが配分する、みたいな。配分を先に考えています。
それから、主菜の味つけは和なのか洋なのか中華なのかを決めます。トマトを角切りにして、中華だったらラー油とか、おろししょうがを加える。ねぎを切る暇があったら切って、トマトサラダ即席で作るか、みたいなことを、主菜を煮ている間に考えています。

稲田：僕も最初に皿を並べちゃったりして、ざっくりと方針を決めますね。もちろん作りながら途中で急遽作戦変更、みたいなこともありますが、基本的にはどの食材を使って、どういう方向のものを作るかは全て決めます。しかも、作るタイムラインまで考える。コンロABCがどの順番で稼働していくかとか。これだったらボールは小さいのを2つ出せば使い回せて、手間がない、みたいな。そういう計画を立てます。

［質問②］お二人の、料理する人に寄り添うマインドに大感激です。ですが、自分が食べたいものと子どもが食べたいもののズレは、どうすればいいでしょうか？　やっぱり、子どもにもおいしく食べてもらいたいと思います。

稲田：僕は、両方が食べたいものを作ればいい、「ダブルメイン」にすればいいと思います。その日は一汁三菜ではなく、統一感などは全く考えずに。

長谷川：私も、自分のために、半額のお刺身を買ってきて、夫のためにしょうが焼きを作る、という感じで、普段からダブルメインにしていますね。その日作りたいものが、自分好みのうす味の料理だったら、夫のためにはチーズハンバーグなどのおそうざいを買ってきちゃう。
夫のために作る日も、結局喜んでもらえたら自分のためになります。余裕があるときは「夫のため」の比重を多くして、「いやそんなこと言ってられん！　自分のために作りたい」という日は、自分に重きを置く日もある。それを順ぐり順ぐりにやっていますね。

稲田：お子さんの場合は、めちゃくちゃな献立を組むことが許されるというか、堂々とできる。カオスな献立を楽しんでいきましょう。

長谷川：「カオス」って、家庭料理そのものというか、一番記憶に残ると思います。私も大好き、カオスな食卓（笑）。

稲田：カオス食卓。今しかできないですよ。

お二人の楽しいトークに、会場は大盛り上がり。他にもたくさんの質問にお答えいただき、充実のひと時となりました。

写真　長谷川珠実

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