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定番おそうざい 魚の料理

定番おそうざい 魚の料理  在庫切れ

旬の素材をふんだんに使った、「魚の料理」の“定番”を、親切な作り方と写真でご紹介します。

[目次]

酒肴・前菜
生ウニの山かけ/かつおの山かけ/イカの納豆あえ/鯛のアラ(頭)のオイル焼き/鮭のなんばん漬/エビとアスパラの冷菜/あさりの辛味いため/ホタテ貝のタルタル/オイルサーディンときゅうり/イカきゅうり/お刺身の昆布巻き/しめサバ昆布じめおろし添え/かつおのからし酢みそ

お刺身の造り方

焼きもの
さわらと椎茸とネギの焼きもの/かきの田楽/ホタテの貝柱とエビの串焼き/サバのみそ焼き/かつおのイタリアンピカタ/白身魚とエビの香草焼き/ヒラメの玉子焼き/鯛とポテトハーブ風味/マグロのシュニッツェル/さわらのマスタード焼き/鮭のオーブン焼き/エビと帆立貝のコキール/タンドリーサバ/サバのグラタン

揚げもの
揚げエビのにんいく風味/きすとアスパラのフリッター/さんまの空揚げ/揚げイカと野菜炒め

炒めもの
ホタテと椎茸の辛味いため/ホタテの炒めもの/ツナ缶のカニ玉ふう

蒸しもの
白身の魚の香り蒸し

煮もの
いわしの辛味だき/甘鯛のサフラン煮/白身の魚とブロッコリーのクリーム煮/かれいとうどの煮こごり/八宝菜

汁もの
はまぐりのうしお汁/香菜風味の魚のスープ/あさりとバーミセリのスープ/サバと大根の味噌仕立て/三平汁/サバのプイヤベース/エビ玉汁/甘鯛の焼きちりなべ/ホタテぞうすい/ブイヤベース

ごはんもの
アジとわらびのおすし/いか赤飯/さんま丼/さんまと大根の炊き込みごはん/鮭のいいむし/パエーリア/かきのドリア

貝のあけ方

材料別索引


暮しの手帖社 今日の編集部