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［目次］

暮しの手帖のシンプルレシピ3箇条

野﨑洋光さんのシンプルレシピ

野﨑洋光さんの夕食作りの段取り−「ブリの照り焼き」メインの献立

◎少ない材料と手順で作る料理
ブリの照り焼き　牛の冷しゃぶ　豚バラ肉とわけぎの炒り煮　アジのサラダ　れんこんと豚バラ肉のきんぴら　小松菜の煮びたし　トマトみそ汁　親子丼　マグロの漬け丼
◎ほうっておいておいしくなる料理
鯛の淡煮　鮭の南蛮漬け　鶏とじゃがいもの煮もの　揚げ鶏のみそ漬け　イカの鳴門煮　大根のみそ汁　ヨーグルトみそ漬け
◎あると助かる作り置き料理
作り置き　鶏ハム
展開料理　鶏ハムの黄味おろし添え　香味スープ　おにぎり
作り置き　ひじきとベーコンの煮もの　切干大根と豚バラ肉の煮もの
展開料理　春雨とひじきの炒め和え　切干大根の玉子とじ丼
作り置き　ごまダレ
展開料理　鯛のごまダレ焼き　春菊としめじのおひたし　釜揚げうどん
作り置き　にんにくじょう油
展開料理　豚バラ肉とセロリの炒めもの　イワシのしょう油煮　豆腐ステーキ

ウー・ウェンさんのシンプルレシピ

ウー・ウェンさんの夕食作りの段取り−「チャーハン」メインの献立

◎少ない材料と手順で作る料理
豚しゃぶときゅうりのごまダレ和え　エビとレタスのピリ辛和え　牛しゃぶと玉ねぎのマスタード和え　うす切り肉の酢豚　牛肉と長ねぎのオイスターソース炒め　ささ身の甜麺醤炒め　厚揚げとエリンギのピリ辛炒め　ブロッコリーのねぎ和え　なすのみそ炒め　じゃがいもの黒酢炒め　小松菜の塩炒め　鶏手羽と玉ねぎのスープ　スペアリブと玉ねぎのスープ　海苔と玉子のスープ　桜エビと長いものスープ　トマトと玉子の丼　じゃことねぎのチャーハン　鶏ひき肉のラーメン
◎ほうっておいておいしくなる料理
煮豚と煮玉子　大きな肉団子と野菜の煮込み　牛スネ肉のオイスターソース煮　れんこんの甘酢漬け　里いものシンプル煮　黒米のお粥　押し麦のお粥　鶏肉のヨーグルトカレー
◎あると助かる作り置き料理
作り置き　蒸し鶏
展開料理　蒸し鶏と椎茸のコショー炒め　鶏飯
作り置き　肉みそ
展開料理　肉じゃが　豚汁　ジャージャー麺
作り置き　万能ダレ
展開料理　蒸し鶏の万能ダレがけ　蒸し豆腐　蒸しかぼちゃ

渡辺有子さんのシンプルレシピ

渡辺有子さんの夕食作りの段取り−「牛スネ肉のシチュー」メインの献立

◎少ない材料と手順で作る料理
エビとズッキーニの炒めもの　鶏とかぶのさっと煮　アンチョビ粉ふきいも　れんこんの塩炒め　焼ききのこのオイル和え　半熟ゆで玉子のチーズソース　にんじんじゃこサラダ　アサリとセロリのスープ　玉子チャーハンダシあんかけ　チーズと黒コショーのパスタ
◎ほうっておいておいしくなる料理
レンズ豆とベーコンのハーブ煮　牛スネ肉のシチュー　豚肉と根菜のロースト　ポトフ　うす切りポテトのグラタン　鮭の甘酒漬け焼き　根菜の洋風揚げびたし　かぶの丸焼き　いろいろ野菜のスープ　野菜のポタージュ
◎あると助かる作り置き料理
作り置き　ゆで鶏
展開料理　チキンサラダ　鶏のスープ麺
作り置き　きのこペースト
展開料理　きのこソースパスタ　魚介ときのこのワイン蒸し
作り置き　しょうがカレーペースト
展開料理　カリフラワー炒め　漬け込みスパイシーチキン
作り置き　塩レモン
展開料理　タラの塩レモン焼き　白身魚の塩レモンカルパッチョ

飛田和緒さんのシンプルレシピ

飛田和緒さんの夕食作りの段取り−「豚肉のみそ漬け焼き」メインの献立
◎少ない材料と手順で作る料理
豚のしょうが焼き　ポークチョップ　マグロのステーキ　きのこ巻き肉天　鶏の一枚揚げ　揚げ野菜のマリネ　ツナとかぶの煮もの　きゅうりとささ身の炒めもの　里いもの薬味炒め　エビのアボカド和え　ねぎねぎサラダ　キャベツの和風サラダ　タコときゅうりのヨーグルト和え　ベーコンにんにくスープ　れんこんのすりおろし汁　刺身の漬け丼　コンビーフ丼
◎ほうっておいておいしくなる料理
スペアリブと大根の煮もの　手羽元のパイナップル煮　さつまいもとコンビーフのグラタン　骨つき鶏もも肉のマリネ焼き　豚肉のみそ漬け焼き　白菜のくたくた煮　丸ごと玉ねぎのスープ　漬け玉子丼　かぼちゃのお粥
◎あると助かる作り置き料理
作り置き　ひき肉炒め
展開料理　オムレツ　ふろふき大根　焼きそば

作り置き　甘酢玉ねぎ
展開料理　牛しゃぶの炒めねぎのせ　ポテトサラダ　春菊の甘酢玉ねぎのせサラダ

作り置き　きのこのオイル漬け
展開料理　粉ふきいものオイルきのこのせ　きのこと豆腐のスープ　きのこピラフ

作り置き　ポタージュの素
展開料理　じゃがいものポタージュ　マカロニのトマトソースグラタン　チキンソテーのじゃがいもソース

主材料別さくいん

この本は2014年10月4日に刊行した、別冊『暮しの手帖のシンプルレシピ』を書籍化したものです。