暮しの手帖社

「ゆったり、じっくり、焦らずに煮込む」
これがシチューの最大のコツです。煮込み時間の途中で火を止めて、お出かけしたり、お風呂に入ったりしても大丈夫。かえって余熱で火が入る時間が増え、深い味になります。
今回、ぜひ挑戦していただきたいのが、ビーフシチューでご紹介している「手作りフォン・ド・ボー」。ダシとして使う牛骨が少々手に入りにくいのが難ですが、編集部では韓国食材店で入手しました。（担当：田島）